机械-阻隔性检测在乳品包装中的应用

摘要：本文以乳品和乳制品保存中的主要品质影响因素为基础，详细介绍了阻隔性检测在乳品包装中的利用，并对包装材料的阻隔性与产品的保质期之前的关系进行了论述。关键词：乳品,鲜乳,发酵乳,乳粉,阻隔性城市户口的农村房屋赔偿标准,透氧性,透湿性最近几年来，随着中国经济延续稳定的发展和人民生活水平的不断提高，乳品业进入了黄金发展期，成为中国食品工业中发展最快、成长性最好的产业之1。如今乳与乳制品已成为健康生活的标志之1，各种乳品、乳制品都有广泛的销售网络房屋拆迁补偿有哪些。但是随着出售环境的不同，乳品很难保证在延续稳定的环境中寄存（即使是鲜乳保存要自始至终提供低温冷藏的环境也是比较困难的），因此乳品包装对乳品质量的影响是非常大的。包装的好坏能够直接影响乳品的保质期，进而关系到消费者的食用安全。 1 . 影响乳品质量的主要缘由及相应的包装情势乳品包伪装为乳品的1个组成部分，深入影响着乳品业的发展。由于牛奶易变质，因此不论是长效奶（UHT）还是保鲜奶，都对包装提出了严格的质量要求。这里主要分鲜乳、发酵乳和乳粉3大类进行介绍。1.1 鲜乳鲜乳可以加工成不同种类的乳制品，而每种产品都根据本身的保存特性具有不同的包装要求。最多见的是巴氏灭菌乳和超高温灭菌乳（UHT乳）。巴氏杀菌是1种利用最广泛的鲜乳处理方法，普通采取高温瞬时灭菌，即把生乳加热到70℃～72℃，保持10～20s。巴氏杀菌主要是杀死原乳中的细菌，以保证质量和饮用的安全性；同时还可消灭能引发风味变化的其他微生物和酶，以延长鲜乳的保质期。但是，巴氏杀菌1般只能杀灭乳中90％～99％的微生物，因此其保质期不是很长，要求的保存环境是低温冷藏。光是引发巴氏杀菌乳中维生素损失的重要缘由，其他营养成分也会因光化学反应而产生分解，因此乳品包装需要避光。氧气也是不可忽视的重要因素之1，如果包装内顶隙氧气过量，或容器透氧过大，会使得包装内的乳品氧化反应加重，质量迅速降落。常常使用的包装有玻璃瓶、复合纸盒和塑料袋。超高温灭菌可以使鲜乳延续流过加热工序，在高温下（最少到达135℃）经历很短的时间（1 s～2s），随即进行无菌包装。超高温灭菌乳（UHT乳）的营养成分在贮存进程中的损失取决于贮存温度、乳中起始氧气的含量和包装材料的性质（对氧气的渗透性和透光性）。氧化反应和脂肪酸败产生的异味也会进入UHT乳中，这些反应的扩大决定于乳中氧气的含量和贮存温度。各种类型的包装都可用于包装UHT乳，衬有铝箔的复合材料包装UHT乳最为常常使用，其中的铝箔层是主要的阻隔层，不但可以有效避免氧气的渗透而且可以保存鲜乳中的风味成分。1.2 发酵乳发酵乳制品是鲜乳或其制品经均质、杀菌等工艺操作后，再经微生物发酵制成的产品（例如固然非常流行的酸奶、酸酸乳、优酸乳等）。酸乳是典型的发酵乳制品，加入水果、水果风味物或糖类等以后也可构成不同类型的产品。按其存在形态可分为：凝固型（硬质）、搅拌型（糊状）和液体型。与鲜乳不同的是，发酵乳中的2氧化碳含量对风味的变化和微生物的生长都有重要影响。目前，发酵乳的包装情势也是玻璃瓶、复合纸盒和塑料袋（塑料容器、塑料杯）。1.3 乳粉乳粉也是1种消费量很大的乳制品，它是鲜奶或乳产品经喷雾干燥加工而制成。氧化反应的情况是决定乳粉保质期的主要因素之1，要保证或延长乳粉的保质期，必须进行密封包装，以减少氧气对乳粉品质的影响。但是需要特别注意的是与液态乳制品不同，乳粉包装的防潮性与隔氧性1样重要。常常使用的包装情势有金属罐、铝箔复合软包装袋、和纸基复合罐。2 . 乳品包装的重要检测项目通过前1部分的叙述大家应当可以总结出来，光照和氧气、水蒸气的渗透是乳品品质的主要影响因素。其中乳品避光是完全可以实现的，目前使用的乳品包装材料，基本上都已很好地实现了对光线的阻隔。但是阻隔性的实现就不这么简单了，1方面与阻隔性材料的本钱昂贵有直接关系，要到达理想的包装阻隔性一定导致包装的本钱偏高，终究导致产品生产本钱的增加，另外1方面是多层复合的方式不论是对复合纸盒、复合塑料软包装袋或复合塑杯都是1种非常适用的有效提高阻隔性的方式，但是相应的多层复合生产设备和原材料我国自主研发的水平还不足，主要依赖进口，这点在复合纸盒的包装上特别突出。因此，虽然乳品包装本钱居高不下的现状已引发广泛的关注，但是要取代这类高本钱的包装材料仍旧困难很大。另外，随着所采取包装材料的阻隔性的降落国家建设用地拆迁补偿标准，会导致渗透包装内的氧气和水蒸气的增长，或是包装内的填充气体渗出包装的速度增快，终究导致包装内氧气含量的上升和湿度的增加，而这些正是导致乳品和乳制品变质的主要缘由。因此，可以说在1定意义上讲，对同1种乳品或乳制品（加工处理的工艺1致），包装材料的阻隔性是其保质期的主要决定因素。因此对乳品和乳制品来讲包装材料的阻隔性检测相当重要。包装材料阻隔性的不同会对乳品保质期带来多大的影响呢？这里罗列我们所检测的1些有代表性的乳品包装材料的阻隔性检测数据，差异就1目了然了。检测所使用的设备是Labthink VAC-V1型气体渗透仪（透气性检测）和TSY-T3型透湿性测试仪。表1. 乳品包装材料阻隔性实验数据编号试样透氧量透湿量用途1PP牛奶膜845.0881.72巴氏灭菌乳2PE黑白膜 1＃958.0961.823PE黑白膜 2＃987.6372.024AL复合塑料软包装膜 1＃0.4720.19奶粉包装5AL复合塑料软包装膜 2＃0.4040.17奶粉包装6涂覆PE包装膜 1＃8.454乳品包装7涂覆PE包装膜 2＃13.397